Mes recettes de crèmes au beurre (version américaine et italienne)

 Hello les gourmands,

Aujourd'hui, je vous propose les recettes de la crème au beurre américaine et meringue suisse, les plus répandues.

Mais il existe plusieurs types de crèmes au beurre, la crème au beurre américaine, meringue suisse et italienne sont les plus utilisées en cake design.

La crème au beurre est une élément important dans le cake design.

Un peu d'histoire

La crème au beurre a été inventée à la fin du 19^e siècle par Quillet un pâtissier parisien, son successeur Guignard, pâtissier rue de Buci, l’a popularisée en la parfumant au café pour garnir le fameux moka. 

J'ai une petite préférence pour la crème au beurre meringue suisse parce que la crème au beurre meringue suisse est plus légère etr meilleure en bouche. L’avantage de la crème au beurre meringue suisse est qu’elle est beaucoup moins visqueuse et a une texture plus douce. Cela demande un peu plus de travail, mais c’est tout de même assez simple à faire.

La crème au beurre américaine a un grand avantage : elle est facile à faire et vous n'avez besoin que de 5 ingrédients simples pour la préparer.

L'inconvénient de cette crème est plus lourde.

Crème au beurre américaine

 Astuces à garder à l’esprit avant de commencer:

Si la crème est beaucoup trop douce (milieux humides et/ou chauds):

• Pour durcir la crème, mettez-la dans le réfrigérateur pendant 20-30 min, retirez-la et battez-la à nouveau. Si elle est encore trop molle, répétez le processus jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. • Une autre option est d’ajouter plus de sucre glace. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, battre et vérifier la consistance.

Si la crème est bien trop froide:

• Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de lait et de le battre à nouveau. Vérifier la consistance. Répétez le processus jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un batteur électrique manuel pour cette recette.

Tamiser le sucre glace (maille fine) pour éliminer les granulés. 

• 11/2 tasse (340gr/12oz) de beurre non salé, ramolli à température ambiante.

• 6 tasses (680gr/1lb 8oz) de sucre glace, tamisé.

• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille.

• 2-3 cuillères à soupe de lait.

• 1 pincée de sel

•Ingrédients pour ajouter de la saveur ou colorants (facultatif) 

Etapes à suivre:

• La clé pour obtenir une crème à la texture parfaite est d’utiliser du beurre ramolli. Pour ce faire, laissez-le au moins 3 heures à température ambiante. C'est une étapes important.
• Il est important de couper le beurre en dès, il sera plus facile à travailler.
• Pendant ce temps, tamisez le sucre glace pour enlever les granulés. 

• Une fois que le beurre est assez mou et que le sucre est déjà tamisé, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant au moins 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre ait une texture spongieuse et une couleur blanc clair. 

• Ajouter le sucre, petit à petit, au moins 1 à 2 minutes à vitesse moyenne, 1 cuillère à soupe à la fois, cela donnera une texture très crémeuse.
• Une fois le sucre ajouté, ajouter l’extrait de vanille, le sel et le lait.
• Battre les ingrédients pendant 3-4 minutes, à vitesse moyenne-élevée ou jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène.
• Gratter les côtés du bol à l’aide d’une spatule au besoin. Faites attention, ne le battez pas trop, car il pourrait ajouter beaucoup trop d’air, ce qui rendrait le mélange poreux. 
• Facultatif: ajouter des colorants et/ou des ingrédients. 
• Vérifier qu'il a la bonne consistance. Si nécessaire, réferez-vous aux astuces en début de la recette

Conservation

Cette crème peut se conserver un mois au congélateur, 2 semaines au réfrigérateur et 3 jours à Ingrédients.

Crème au beurre meringue suisse

• 5 blanc d’œuf (150gr/5oz).

• 11/4 tasses (282gr/10oz) de sucre glace tamisé

• 11/2 tasses (340g/12oz) de beurre non salé, ramolli à température ambiante.

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• Une pincée de sel (ajuster au goût)

• Ingrédients pour ajouter de la saveur ou colorants (facultatif)

 Astuces à garder à l’esprit avant de commencer:

Si la crème est beaucoup trop molle (milieux humides et/ou chauds):

• Pour durcir la crème, mettez-la dans le réfrigérateur pendant 20-30 min, retirez-la et battez-la à nouveau. Si elle est encore trop molle, répétez le processus jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. • Une autre option est d’ajouter plus de sucre glace. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, battre et vérifier la consistance. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la consistance désirée

Si la crème est beaucoup trop froide:

• Placez un bol sur une casserole avec de l’eau bouillante (bain-marie) et introduisez le mélange que vous voulez ramollir sur le bol. Le laisser là jusqu’à ce que les côtés commencent à fondre (il aura toujours un centre froid avec quelques côtés fondus) et le battre, en augmentant graduellement la vitesse (pour éviter tout déversement) à vitesse moyenne. Arrêtez de battre une fois qu’il atteint une texture homogène (au moins 4 minutes). Vérifier la cohérence. Répétez le processus si nécessaire.
• Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un batteur électrique manuel pour cette recette.
• Tamiser le sucre glace (maille fine) pour éliminer les granulés. 

Étapes à suivre:

• La clé pour obtenir une crème à la texture parfaite est d’utiliser du beurre ramolli. Pour ce faire, laissez-le au moins 3 heures à température ambiante. C’est une étape très importante, ne l’ignorez pas.
• Si vous coupez le beurre en dés, cela facilitera le travail accélérera le processus
• Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau est au point d’ébullition, placez-y un bol, sans qu’il touche l’eau (bain-marie. Ajoutez les blancs d’oeufs dans le bol et le sucre, battez-les jusqu’à ce que le sucre soit complètement parti. Cela pourrait prendre au moins 3 à 5 minutes.
• Pour vérifier s’il reste des traces de sucre, sentez le mélange et recherchez les granulés et si le mélange est déjà chaud.
• Ne vous inquiétez pas de manger des oeufs crus, ils seront cuits après le processus. Une fois le sucre dissous, retirez le bol de la casserole chaude. 
• Avec un batteur électrique (utilisez une lame de fouet pour cela) battez la meringue à vitesse moyenne/haute jusqu’à obtenir des pics rigides,  et jusqu’à ce que la meringue se soit refroidie.
• Il est important que le mélange ne soit pas chaud du tout, car il fera fondre le beurre que nous ajouterons aux étapes suivantes. Ce processus pourrait prendre au moins 10 minutes. 
• Avec le batteur électrique à basse et moyenne vitesse, ajoutez la vanille, le sel et le beurre coupé en dés. Ajouter le beurre petit à petit, un morceau toutes les 3 secondes, et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit mou.
• À un moment donné au cours du processus, le mélange peut sembler séparé, mais si vous êtes assez patient et attendez, vous obtiendrez la texture désirée. Ce processus pourrait prendre au moins 10 à 15 minutes. 
• Facultatif: ajouter des colorants et/ou des ingrédients.
• Vérifier qu'il a la bonne consistance. Si nécessaire, ajustez-le en fonction de ce qui est expliqué dans les astuces en début de recette.

Conservation

Cette crème peut se conserver un mois au congélateur, 2 semaines au réfrigérateur et 3 jours à température ambiante.

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