Meilleur glaçage royal pour décoration de biscuits

 

by amyduska

Hello mes gourmands,

Après plusieurs demandes, je vous ai trouvé la meilleure recette du royal icing  pour décorer vos biscuits avec un ingrédient qui te permettra d'avoir le meilleur glaçage. Je vais vous partager des conseils pour obtenir le meilleur glaçage pour faire vos meilleurs cookies de Noël , oui on s'y prend tôt , tu auras le temps de t'entrainer , pour être au point Noël 2020.

Le glaçage royal pour les cookies est une recette facile si tu prévois un peu d'avance et que les mesures et le timing sont corrects, cela fonctionne à chaque fois!

Cette recette de glaçage royal est parfaite pour décorer les biscuits et les desserts. Tout ce que vous devez savoir sur la fabrication du glaçage royal (comment faire du glaçage aux biscuits), la coloration du glaçage royal et la décoration avec du glaçage royal

 

 

Qu'est-ce que le glaçage royal traditionnel? 

Le glaçage royal traditionnel est fait en fouettant les blancs d'œufs et le sucre glace. Il sèche très fort, il est donc préférable de l'utiliser pour la décoration de biscuits et l'assemblage de maisons en pain d'épice. Cependant, je préfère de loin faire du glaçage royal avec de la poudre de meringue, ou des blancs d'œufs séchés mélangés avec un stabilisant (crème de tartre) et parfois un peu d'édulcorant. La poudre de meringue fait un magnifique glaçage royal sans utiliser d'œufs crus, vous pouvez donc conserver le glaçage à température ambiante. Trouvez la poudre de meringue en ligne, dans les magasins d'artisanat et parfois dans les supermarchés. 

Pourquoi cette recette de glaçage est-elle différente? 

Ce glaçage aux biscuits au sucre est similaire au glaçage royal traditionnel, mais une touche de shortening crisco ( graisse végétale) c'est une option, la recette fonctionne parfaitement sans et d'arôme pour lui donner un goût délicieux. Ainsi, il sèche suffisamment fort pour être manipulé et emballé lorsqu'il est laissé pendant la nuit, il sera moins dur que le glaçage royal traditionnel. La consistance est plus épaisse que celle utilisée pour les inondations, mais vous pouvez diluer ce glaçage avec de l'eau pour lui donner la bonne consistance pour les inondations.

Pourquoi de la poudre de meringue et non des oeufs crus.

Cette recette de glaçage royal pour biscuits est très sûre à manger et ne présente aucun risque d'intoxication alimentaire car elle est faite de poudre de meringue séchée et non d'œufs crus.

Si vous préférez faire du glaçage royal avec des œufs crus plutôt qu'avec de la poudre de meringue, assurez-vous simplement d'utiliser du blanc d'oeuf pasteurisé pour éviter les risques ou des blancs d'oeufs séchés.

Différents types de glaçage royal.

Tuyauterie ou contour ( douilles) Royal Icing. C'est ce que j'appelle du glaçage moyen. Est-ce la recette de glaçage qui est entièrement utilisée comme indiqué ci-dessous. Il est mieux utilisé pour sécuriser les bords du cookie et pour faire des lignes lorsque vous décorez.

20 secondes de givrage royal (éclaircir le glaçage). Dilué avec un peu d'eau, il faut 20 secondes pour que le glaçage se résorbe et retrouve une finition lisse. Vous voudrez utiliser une pointe ronde n ° 4 avec votre poche à douille pour ce glaçage.

Glaçage de remplissage . Ce glaçage est la consistance la plus fine que tu vas utiliser. Il est préférable de l'utiliser lorsque vous souhaitez remplir une grande zone que vous avez déjà décrite, car le glaçage se répandra rapidement en remplissant la zone que vous avez déjà recouverte de glaçage de 20 secondes ou de glaçage de la tuyauterie (des bords).

Glaçage royal rigide. C'est le glaçage épais et glaçage à tartiner que tu utiliserais pour faire des choses comme des fleurs que tu mets sur un gâteau. Pour obtenir cette consistance,  vous utiliserez moins d'eau que ne le préconise la recette ci-dessous. Utilise une douille avec trou plus grand.

Pour décorer les biscuits au sucre, vous souhaiterez que votre consistance de glaçage se situe entre la crème épaisse et le ketchup. Pas trop épais pour ne pas sortir de votre poche à douille ou bouteille pressante et pas trop fin pour qu'il roule sur les côtés de vos cookies.

comment éclaircir le glaçage royal pour les cookies

Versez la quantité totale de glaçage Royal déjà préparé dont vous avez besoin dans un bol séparé. Commencez à éclaircir cela en ajoutant de l'eau, une petite quantité à la fois jusqu'à ce que tu obtients la consistance que tu désires.

La consistance que tu souhaites pour une simple décoration de biscuits est pour un glaçage de 15 à 20 secondes.

Tout cela signifie que si tu verses le glaçage dans le bol avec une cuillère (comme tu le vois sur la photo ci-dessous), il faudra 15 à 20 secondes pour que la ligne de glaçage disparaisse dans le bol..

 by Celiac Mama

 

Colorer votre glaçage royal

La coloration de ce glaçage de décoration de biscuits est facile. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à votre glaçage royal.

Utilisez du gel colorant alimentaire. L'utilisation du gel colorant alimentaire est la meilleure consistance pour colorer votre glaçage. Ne surtout pas utiliser colorant alimentaire liquide. 

Faites toujours plus de glaçage. Par précaution, si tu n'arrives pas à obtenir la couleur désirée , tu peux recommencer.

Les couleurs du glaçage royal s'assombrissent en séchant. Lorsque tu fais du glaçage royal coloré, garde à l'esprit que lorsque le glaçage sèche, les couleurs deviennent plus sombres.

Si tu ajoutes trop de couleur à votre glaçage (en particulier les couleurs sombres comme les noirs, les verts et les rouges), il y a un risque que votre glaçage ne sèche pas complètement. Le glaçage peut se séparer et deviendra presque mousseux et à la fin il ne séchera tout simplement pas. 

Temps de séchage du glacage royal

Laisser vos cookies sèchent toute la nuit à température ambiante pour s'assurer un séchage complet.

Le temps de séchage dépend de différents facteurs comme , l'épaisseur du glaçage, du climat, de la température et l'humidité de votre pièce donc le séchage peut prendre plus de temps.

 

Congeler vos cookies décorés

Pour congeler les biscuits décorés, laissez-les sécher complètement pendant un à deux jours à température ambiante. Placer les dans un sac de congélation dans une seule couche. 

Pour décongeler les biscuits, retirer les sacs du congélateur et laisser reposer à température ambiante. Laissez décongeler complètement avant d'ouvrir les sacs pour éviter la condensation. Cela ne devrait prendre que 1 à 2 heures. 

by hanielas

Conserver le glaçage royal

Si tu fais ton glaçage royal à l'avance ou s'il te reste du glaçage après avoir décorer tes biscuits, tu peux les stocker dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant dans 2 semaines. 

Tu peux conserver ton glaçage royal au congélateur pendant 3 mois dans une poche à douille ou dans un sac de congélation. Assure-toi d'avoir bien retirer tout l'air dans le sac.

Pour la décongélation, laisse le à température ambiante plusieurs heures, avant de l'utiliser assure toi qu'il soit à température ambiante.

Si tu souhaite l'utiliser , laisse le à température ambiante avant de le réutiliser.

Après décongélation, il arrive que les composants liquide (eau) et solides (poudres de meringues et le sucre) se séparent. Pas de panique cela est fréquent, il faudra juste masser le sac entre tes mains si cela ne fonctionne pas , prends un bol, verse ton glaçage et remue jusqu'a il retrouve sa texture de départ.

 

Matériels nécessaires pour décoration de biscuits

  • Poudre de meringue Je préfère utiliser la poudre meringue Wilton N'attends pas Noël pour l'acheter car presque chaque année, la poudre de meringue devient une denrée rare à cette période de l'année.
  • Des blancs d'œufs séchés mélangés avec un stabilisant (crème de tartre). Si tu n'a pas de poudre de meringue.
  • Colorant alimentaire 
 Astuces - si vous n'achetez qu'une seule taille de pointe de décoration, le Wilton No: 2 Tip serait une bonne taille à obtenir.
  • Poche à douilles jetables ou réutilisables et les laver, mais si vous ne décorez pas les cookies très souvent, les autres peuvent être un meilleur pari.
  • Ensemble de coupleurs - vous aurez besoin d' un ensemble de coupleurs pour chaque sac de décoration que vous utilisez.
  • Cravates de sac de glaçage - vous en avez besoin pour attacher les sacs fermement en haut.
  • Emporte - pièces - très important pour avoir des cookies avec de magnifiques formes. Ce seau est très complet.
  • Cure - dents - Parfait pour éclater des bulles dans du glaçage humide et aider à pousser le glaçage sur la surface du cookie.

Ingrédients pour 50 biscuits environ:

      • 907g poudre de sucre,  (2lbs)
      • 1/2 tasse de poudre de meringue , 75g ( 5 Tbsp)
      • tasse d' eau 
      • 2-3 gouttes d' extrait aromatisé sans huile 
      • 2 cuillères à soupe de Crisco shortening vegetable ( Matière grasse végétale substitut du beurre ) Facultatif

Etapes à suivre:

  • Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette. Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 8 à 10 minutes.
  • Après 8 minutes, vérifiez si le glaçage forme des pics raides (comme vous le voyez sur l'image avec le batteur sur socle ci-dessous) s'il n'est pas battu pendant une minute de plus.

cookwithmanali

  • Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus d'eau. S'il est trop fin, battre le glaçage 2 à 3 minutes de plus.
  • Ajouter ensuite un extrait incolore pour que votre glaçage prenne différentes saveurs si vous le souhaitez. C'est aussi à ce moment-là que vous voudrez également colorer le glaçage si tu souhaites le colorer.
  • Colorer le glaçage avec les colorants alimentaires souhaités en mélangeant une goutte de colorant dans le glaçage. Mélanger progressivement des gouttes supplémentaires jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
  • Couvrir rapidement le glaçage royal  car il durcira s'il n'est pas découvert,  utiliser Press 'N' Seal car il l'est plus efficace que le film plastique.

 

Conseils

  • Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus d'eau. S'il est trop fin, battre le glaçage 2 à 3 minutes de plus.
  • Ne pas couvrir tes cookies , lors du séchage car tu risques de bloquer l'humidité du cookie et voir apparaître des tâches sur ton glaçage.
  • Fais tes cookies la veille pour éviter l'apparition du beurre du cookie sur le glaçage séché qui se manifestera par une tâche sur le glaçage qui est impossible à enlever.
  • Lors du séchage, ne pas exposer vos cookies au soleil cela entrainera des tâches sur votre glaçage.
  • Pour sécher rapidement vos cookies décorés, utiliser un ventilateur de table ( je sais pas très écologique seulement si tu es pressé ).

 

Quelques inspirations de décoration de cookies

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Voilà le glaçage royal n'a plus de secret pour toi. 
Tag nous sur instagram amourducake si tu as réalisé une des recettes.
Laisse moi un petit commentaire , cela me fera plaisir!!😘😘
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2 comments

  • Your cookies and cakes are incredible! I look forward to seeing your new posts daily. Thanks so much for the inspiration.

    KCinNC
  • Super !! J’adore très bien expliqué!!!ça donne vite envie de le faire!! Merci beaucoup

    Cortell ana Cristina

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