Cheesecake façon tarte citron meringué sans cuisson et gélatine

Coucou mes gourmands,

J'avais envie de manger un cheesecake au citron meringué sans cuisson que j'avais gouté dans un petit salon thé Berko à Paris , Je suis tombé sous le charme du cheesecake.

Vu la situation actuelle avec ce confinement, j'ai donc décidée de le faire moi-même sans recette juste avec une photo.

Je voulais absolument un cheesecake sans gélatine avec une crème légère peu sucré, le cheesecake est un dessert , très sucré et bourratif.

il fallait absolument que je diminue le sucre car j'allais faire une crème au citron et la méringe donc tout ça associé = +++++ de sucre.

J'ai imaginée ma propre crème cheesecake qui a bonne tenue , lisse sans gélatine. Je suis allée en magasin , acheter mes ingrédients et je suis tombée sur un ingrédient qui pourra résoudre mon problème qui est le fixateur de chantilly qui permet d'obtenir une chantilly ferme et bien aéré. Je conclus qu'il peut résoudre mon problème et je veux tester.

Le fixateur de chantilly

Franchement je suis tellement fière du résultat au niveau du goût que par l'esthétique, j'aime trop , tout le monde a adoré.

J'ai réussi chaque étape du cheesecake , tout était exécuter comme il faut, j'ai trouvée le bonne équilibre pour le sucre pour chaque couches ce qui donne une association parfaite.

L'association des différents couches est juste incroyable.

Le cheesecake est léger, on ressent le citron, bien dosé, sucré comme il faut mais je pense on peut encore diminuer un peu le sucre ( juste un peu ) remplaçant le spéculos par un autre biscuit type sablé.

Si je devais le noter, je lui donnerais 8,90/10 ( la fille chiante qui ne veut pas mettre un 9) , il y'a toujours quelques choses à améliorer.

Il faut absolument réaliser tout le cheesecake sauf la meringue la vielle ou minimum 5h à l'avance pour permettre de laisser reposer la préparation au réfrigérateur.

La devise a été respecte, une recette simple, un peu plus longue, on a plus de préparation mais extrêmement délicieux. À vous de juger, je suis confiante.

Avantages:

• Simple à réaliser.
• Des préparations assez simples.
• Parfait pour les enfants.
• Peut être fait en atelier de pâtisserie avec les enfants.
• Pas cher à réaliser.
• une belle association de goût.
• léger et aérer.
• fruité.
• délicieux, sucré juste comme il faut. 

Recette cheesecake façon tarte citron meringué sans cuisson et gélatine

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Ingrédients:

Pour la base croustillante

• 230 gr de biscuit spéculos ou sablé type normand , breton
• 85 gr de beurre

Pour la crème cheesecake

• 450 gr de fromage Philadelphia
• 250 ml de crème liquide
• 140 gr de sucre glace 
• une demie gousse de vanille ( optionel)
• 1 sachet de fixateur de chantilly ( vous pouvez faire sans mais cela va permettra d'avoir une crème ferme)
• une cuillère a soupe de zeste citron

Pour la crème au citron

Instructions

Avant de commencer:

• Mettez votre bol et le fouet au frigo ou au congélateur
• votre crème liquide doit être froid.

Pour la base croustillante

1. Ecraser vos biscuits et faire fondre le beurre.
2. Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu.
3. Disposer le mélange de façon homogène à l'aide du dos d'une cuillère ( biscuits écrasés + beurre fondu ) au fond du cercle à entremet posé sur une plaque recouvert par du papier sulfurisé.
4. Une fois terminé, réserve le à température ambiante

Pour la crème cheesecake

1.  Mettre dans un bol, le fromage Philadelphia pour le ramollir
2. Zester les 3 citrons, vous prélevez une cuillère à café de zeste de citron pour ajouter à la crème cheesecake et le reste , vous le réserver pour la crème au citron.
3. Mélanger le sucre glace , le sachet de fixateur de chantilly  et les grains de vanille récupérer dans la gousse de vanille.
4. Ajouter la crème liquide dans votre bol froid et à l'aide d'un robot fouetter à mi-vitesse.
5. Dès que la chantilly commence à monter, ajouter le fromage Philadelphia, fouetter à grande vitesse pendant 15 secondes afin d'obtenir un mélange homogène.
6. Ajouter le mélange (sucre + fixateur de chantilly + vanille) à la chantilly et fouetter à grande vitesse jusqu'à que votre crème devienne ferme.
7. Ajouter le cuillère à soupe de zeste de citron et mélanger avec une maryse ( spatule a bout plastique plat).
8. Attention de bien surveiller votre crème pour éviter qu'elle retombe.
9. Disposer la crème cheesecake dans votre cercle au dessus de la base croustillante de façon plate et homogène à l'aide d'une maryse.
10. Réserver le au frais.

La crème au citron

• Zestez et pressez les citrons. Mettez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s’épaissir).

• Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez vivement.
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter une quinzaine de minutes.

• Laissez refroidir environ 10 minutes.
• Répartir la crème au citron de façon uniforme dans votre cercle au dessus de la crème cheesecake.

Réservez le tout au frais toute une nuit pour avoir un cheesecake qui tient bien sans gélatine.

Le lendemain , vous ferez la meringue italienne.

La meringue

1. Versez le sucre au centre d'une petite casserole et ajoutez délicatement l'eau par-dessus.
2. Faites chauffer sur feu moyen-fort, tout en surveillant à l'aide d'un thermomètre.
3. Lorsque le sirop atteint 114°C, commencez à battre les blancs d'oeufs à pleine vitesse.
4. Une fois que le sirop a atteint 118°C, retirez la casserole du feu.
5. Versez doucement le sirop en une mince filet sur la paroi du bol tout en continuant de battre mais à vitesse réduite (pour éviter les éclaboussures entre autres).
6. Fouettez à vitesse élevée jusqu'à complet refroidissement. Votre meringue doit être lisse et brillante.
7. Pochez votre meringue au dessus de la crème au citron
8. Brûlez-la au chalumeau
9. Retirer le cercle délicament avant la dégustation

Converser le cheesecake au frais couvert d'un film alimentaire pour éviter qu'elle prenne les odeurs des autres aliments.

La sortie du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.

Astuces meringue sans thermomètre

• J'ai réaliser ma meringue sans thermomètre, ma technique a été de mettre de l'eau dans un verre , pour savoir si la sirop a atteint 114°C , je préleve avec le pointe d'un couteau du sirop dans la casserole que je plonge dans mon verre , si lorsque le sirop coulait dans l'eau se forme un ou des filaments , le sirop atteint la bonne température.
• Deuxième techniques pour être sur, après avoir mis la pointe du couteau dans l'eau , prenez la pointe avec le sirop restant , toucher le avec vos doigts , si il se forme des filaments, le sirop est prêt.