Ganache au chocolat monté by Amourducake

Hello les gourmands,

Aujourd'hui, je reviens avec une recette de ganache au chocolat que j'ai utilisée dans ma recette de gâteau au chocolat, au passage qui est vraiment délicieux.

C'est une recette très simple à réaliser et avec seulement deux ingrédients  . Vous pouvez utiliser la ganache pour garnir un gâteau, cupcakes, macarons, number cakes...

 

Pour réaliser la ganache montée, c'est très simple, il faut placer la préparation au frais quelques heures et ensuite de la monter comme pour une chantilly avec un batteur électrique ou un robot. La ganache montée servira à garnir les macarons, choux , cupcakes ,autres pâtisseries , pour fourrer et couvrir un gâteau.

 

Matériels nécessaires:

 

     

     

Ingrédients pour ganache au chocolat au lait

  • 150 g de chocolat pâtissier au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre (facultatif)

Ingrédients pour ganache au chocolat au noir

  • 200 g de chocolat noir (55 – 65 %) (moi je l'utilise souvent du chocolat noir à 80-95% et j'utilise que 100 grammes, je préfère )
  • 200 ml de crème liquide entière (35% de MG)
  • 15 g de beurre (facultatif)

Instructions

    1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et  à porter a ébullition.
    2. Casser le chocolat dans un saladier. Verser-la moitie sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser-le rester et continuer à mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
    3. Ajouter le beurre. Filmer et placer au frais 6 heure ou 1 heure au congélateur (j'ai place dans le frigo).
    4. Une fois la ganache refroidit, battre à l'aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
    5. Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie.

Conseil:

  • Pour une ganache simple arrêtez-vous à l'étape 3 de la recette.
  • Ne pas brulez votre chocolat! Si vous avez besoin d'un micro-ondes, utilisez de courtes rafales de 10 secondes à 50% de puissance.
  • Si votre ganache est trop liquide, laissez-la refroidir pour qu'elle durcisse ou ajoutez du chocolat haché.
  • Si votre ganache trop épaisse vous pouvez rechauffée ou mélangée avec de la crème plus chaude / tout liquide que vous souhaitez.
  • N'importe quel chocolat peut être transformé en ganache ATTENTION avec le chocolat blanc réputé pour brûler facilement, alors utilisez-le à très basse température.
  • Une ganache va vous servir à glacer un gateau par exemple ou pour le drip cake.

Mode de conservation:

Une ganache peut être conservé à température ambiante pendant 2 jours après cela vous devez la réfrigérer. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à un mois et pendant deux mois au congélateur.

Inspiration de gâteaux avec une ganache au chocolat

 

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4 commentaires

  • Bonjour Laura,
    Je vous conseillerai de la faire monter et de la conserver au réfrigérateur. Vous aurez une crème ferme pour une belle tenue et facile à travailler.

    Amourducake
  • Bonjour, je voudrais préparer à l’avance ma ganache montée, est-ce que je l’a conserve déjà montée ou je conserve l’émulsion et je monte ma ganache le jour-j? Merci

    Laura
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